■ 中国工业报 曹雅丽
   “中国白酒是中华传统文化和科技传承的载体，而进一步提升白酒品质，提高生产的效率，带动消费的国际化和年轻化，都需要在传承的基础上进一步依靠科技力量。”
   这是近日中国酒业协会理事长宋书玉在“第五届中国白酒 （国际）学术研讨会”上说的一段话。他表示， “十四五”时期，将推动科技创新融入 “原料到美酒”的酿造生产全程和 “美酒到餐桌”的消费全程，把白酒科技创新推向新的发展阶段，不断用科技引领中国白酒产业高质量发展。
科技创新成果丰硕
   中国白酒产业在 “十三五”期间，科技创新成果丰硕。尤其是在中国白酒安全性研究领域、中国白酒健康属性研究领域、中国白酒不同类型风味差异化研究方面、中国白酒微生态复杂性稳定性与产品品质关联性研究领域、功能微生物应用实践方面、中国白酒生态酿造研究方面、中国白酒酿造装备提升方面，等等，均实取得了许多突破性科研成果。
   中国酒业协会自2007年创立了产学研协合作模式以来，相继开展了中国白酒169计划、中国白酒158计划、中国白酒3C计划……开创了中国白酒科技创新的繁荣时代。
   宋书玉表示，在白酒风味、健康活性因子、呈香物质阈值、年份酒、真实性鉴别、品质与安全、装备技术提升等方面取得了丰硕成果。期间，产业科研成果荣获国家科技发明奖一项、省部级科技进步奖超过300多项，极大地推动了中国白酒产业的技术进步。同时，中国酒业协会创立了白酒技术创新战略发展委员会，持续推动产学研协合作模式的深化，持续推动产业技术创新、技术进步和人才培育。
以品质提升为先导
   宋书玉表示，白酒产业应充分意识到消费升级与产业发展的高度关联性，应该积极满足人民群众对美好生活品质的需求。 《产业结构调整指导目录 (2019年本)》，白酒生产线从限制类产业中被移除，这意味着白酒产业进入了充分市场化的竞争阶段，名酒、优质白酒的产能、资源将得到进一步释放和发展，低质的、落后的酒企和品牌将被加速淘汰。
   宋书玉指出，白酒产业科学研究应坚持的关键点，一是科技创新必须以品质提升为先导。品质是品牌的基础。二是科技创新应以彰显传统技艺的精华为原则。传统并不是固守不前，并不是墨守成规，相反传统更需要科技创新。三是科技创新应更好服务于中国白酒的价值表达。白酒产业要健康持续发展，应内外兼修。内修品质提升，外修价值表达。四是科技创新应重视标准体系的引领作用。
科技赋能产业升级
   宋书玉表示，今年中国酒业协会发布的《中国酒业 “十四五”产业发展指导意见》中就产业科技创新部分系统规划了产业科技创新战略：加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化；以智慧酿造推动创新发展，助力产业转型升级；积极开展一系列科研课题及项目，全面提升科技贡献率；加大对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究，坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，进一步实现白酒酿造的现代化。制定了产业技术创新导向：坚持产业自然生态与酿造微生态双导向。风味与健康双导向。企业需求与产业需求双导向。项目研究与人才培养双导向。院校研究与行业技术中心双平台的科研发展指导方向。
   宋书玉表示，要构建建立全产业链的科技创新体系。构建历史文化与科学技艺协同，社会科学与自然科学协同，酿酒与生态协同的科研创新体系。为有效 “构建生态白酒科技研究体系”，中国酒业协会在 “十四五”新的发展阶段，确立了中国白酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向研究。
   宋书玉表示， “十四五”期间，中国酒业协会将围绕产区建设、酒庄建设、年份酒酒标准体系等开展更多科研项目和课题，为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑。