恒顺醋业:传统技艺 焕发生机
■ 中国工业报 经晓萃 在地大物博的中国市场,区域属性明显成为调味品行业的典型特征,这在食醋行业尤为明显。恒顺醋业是目前中国规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业,也是全国6000多家醋企中惟一的食醋上市企业。恒顺醋业的历史最早可追溯到1840年, “百年老字号”当之无愧。 9月18日,到山东泰安参加2020中国工业影视创新发展大会的江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠不无骄傲地告诉笔者: “恒顺醋业在中华老字号里面,是惟一一个180年未出现生产经营停顿的企业,可以说是奇迹。” 确立 “以食醋为核心”的发展理念后,恒顺醋业在自己擅长的领域里,找到了正确的发展方向、把握了准确的发展节奏。杨永忠说: “虽然恒顺醋业在中国调味品行业里排名第八,但它却是中国调味品协会会长单位。”这是为什么呢? 中华老字号并非徒有虚名,恒顺醋业独有的食醋传统酿造工艺为中国食醋行业的发展作出了贡献。恒顺香醋酿制技艺制作选用出产于 “鱼米之乡”的优质糯米为原料,采用固态分层发酵技艺,需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序最终生产出香醋。按照恒顺香醋酿制技艺酿制出的香醋,风味独特,营养丰富,色味俱佳,有益于使用者的身体健康。 杨永忠表示,这种传承非常难得。因此这种传统手工制醋技艺,被列为国家级非物质文化遗产之一。恒顺香醋酿制技艺是民族工业的精华。恒顺香醋传统酿制技艺早已融入镇江的地方文化,成为镇江不可缺少的传统特色文化和对外交往的城市名片。 虽然秉承老工艺,但恒顺醋业却是个实实在在的现代企业,这家上市公司作为食醋行业龙头,行业地位明显、品牌知名度高。 据了解,食醋行业集中度低、产业整合空间大,除了像恒顺醋业这样的传统型企业之外,越来越多的品牌开始觊觎食醋这一细分领域,这不仅加速了整个行业的发展,更给市场未来格局增添了不确定性。 目前恒顺醋业市占率为10%,作为该行业的龙头仍然占据优势地位。杨永忠表示,随着人民生活水平不断提高,对饮食上的要求也更趋于健康、无添加化,恒顺醋业也正在加强高端产品生产和产品种类创新,增强自身产品的核心竞争力,如此才能确保自己的龙头地位不被取代。 恒顺醋业已经积极与科研院所合作,实现企业自身技术的创新升级,通过产业链整合,推动产业转型升级。随着消费升级,开始追求产品的创新。恒顺醋业如今已是我国出口量最大的食醋企业,产品除了供应我国驻外160多个国家的200多个使领馆外,还远销东南亚、北美、欧洲、澳洲的多个国家和地区。 秉持传统技艺的百年老字号,正在新时代焕发新生机。
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