从最近的 “皮革奶”，到并不遥远的“三聚氰胺奶粉”，再到红心鸭蛋、致病福寿螺、荧光蘑菇、毒豇豆……人们日常食用的这些食品的安全问题，几乎成了所有国人心中的一块挥之不去的阴影。食品安全问题事件的出现，不断地打击着民众对食品安全的信心。近日发布的一则有关“中国消费者食品安全信心”的调查充分证实了这一点。
   这则调查是在2010年岁末，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展的。经过对调查梳理，近日，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室公布了 《2010~2011消费者食品安全信心报告》。
   根据该报告内容，目前，有近七成人对中国的食品安全状况感到 “没有安全感”其中15.6%的人表示 “特别没有安全感”。
   调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，有10类 “当选”了中国消费者最不放心的食品，依次为膨化食品、熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。
   那么，对于这10类上榜的 “不放心食品”，消费者担心的安全问题都是什么，又有什么办法可以规避风险呢，下面且按调查排名逐一做个解析。
   膨化及油炸食品 消费者疑虑： “听说这些零食都没啥营养，吃多了还容易胖。看到标签上那些复杂的化学成分，就不敢吃，可孩子们喜欢吃怎么办？”
   专家支招：最好别吃。中国农业大学食品学院教授范志红表示，在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择的吃；如果营养差，安全性又不高的食物，就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，这样饱和脂肪酸含量就会较高；为了让它脆，明矾可能超标；为了让它好看，色素可能过量；为了让它香，盐分和香精也可能添加的过多。
   熟肉制品 消费者疑虑： “现在的酱牛肉、酱肘子颜色，看上去非常鲜亮好看，这会不会也有问题？”
   专家支招：别买颜色太艳的熟肉制品，且熟食回家要加热。中国农业大学食品学院教授范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10~15分钟再吃，才能保证卫生。
   酱腌菜 消费者疑虑： “听说酱腌菜是 ‘垃圾食品’，有亚硝酸盐等致癌物，是真的吗？”
   专家支招：小摊的酱菜不可买。范志红表示，其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物的产生。只要别买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较差，还是少吃为好。
   乳制品 消费者疑虑： “乳制品的质量丑闻一波接一波。说不清哪儿可能就会不安全，总是觉得不放心，是不是不能喝牛奶了？”
   专家支招：多买纯牛奶、纯酸奶。中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授表示，目前国家对乳制品的监管非常严格，超市里销售的一般都合格安全。建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。对于乳品饮料和各类花样品种的奶，要小心，可能会加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯奶高。
   鲜肉制品 消费者疑虑： “前段日子关于瘦肉精、疯牛病的新闻层出不穷，最近市场上频现注水肉，实在不知道什么肉可以安心吃。”
   专家支招：要买冷藏的肉，好肉水分少、肉馅易成团。李兴民说，鲜肉的危害来自两方面，一类是瘦肉精等药物污染，一类是致病菌等微生物污染。买肉尽量在超市购买有品牌的肉，这样更有保障。而且，在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。对于后期人为注水等恶劣行为，要注意辨别，因为现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质。辨别方法：首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象；其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手；最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团才好。
   罐头 消费者疑虑： “罐头能放一年半载不坏，肯定有许多防腐剂，吃了对身体不好。”
   专家支招：罐头与防腐剂无关，选择瓶盖微凹的购买较好。国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授表示，罐头能够长期保存而不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。选购罐头时，首先要注意观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。其次要看罐盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。
   速冻食品 消费者疑虑： “速冻食品常常在超市冰柜里一放就是好几个月，有些饺子都冻裂了，是否会不卫生产生不安全问题。”
   专家支招：可选择购买冰柜底层的。天津营养学会理事长付金如表示，比起其他的速食品，速冻食品算相对安全的。如果是合理储存在规定温度下的，新鲜度也很有保证。购买速冻食品的时候，首先注意不要买散装的：一来不知道保质期，二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的，那里温度最稳定。再其次，不要买已经结冰或者结霜的产品，这种是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会就更大一些。最后，挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了；肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。
   食用植物油 消费者疑虑： “出了地沟油事件后，现在对植物油也不敢随便吃了，选择什么油比较好呢？”
   专家支招：可考虑多选压榨油。范志红说，在超市里买的品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。买油的时候，最好买压榨植物油，比精炼植物油要好。此外，在使用时要注意油不要烧太热，吃油不要过量，自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节。
   方便面 消费者疑虑， “方便面有防腐剂，而且油炸的不健康，是不是不吃为好？”
   专家支招：尽量少吃。范志红说，无论从哪个方面说，方便面都是应该尽量少吃的食物，它的维生素太少，热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。付金如则表示，不要直接把调料包和面饼一起泡，应该先泡面饼，把汤倒掉之后，再重新倒水放入料包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。
   蔬菜 消费者疑虑： “最怕蔬菜中有农药残留。每次买回菜，都得又洗又泡好多遍，这管用吗？”
   专家支招：时令菜会好些。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，其实从每年的抽查来看，农残已经越来越少，情况越来越好转。建议大家多去超市买菜，买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜。这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范，安全性更有保障。另外，多吃一些时令菜，这样不但农药残留少一些，营养也更丰富，对身体更加有益。(正一)