■ 中国工业报 马 艳
   近日，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称中焙糖协）主办的2022（第二十八届）中国月饼文化节系列活动在京开幕，中焙糖协副理事长兼秘书长张帅代表协会发布了 《2022年中国月饼行业发展趋势》报告（以下简称 《报告》）。
   《报告》指出，今年中秋将呈现预售期适当延长，前期促销活动增多的特点，市场主售卖期仍将集中在九月份以后，短期量大成常态，尤其在临近中秋的几天，终端市场会有较好的表现。预计今年月饼的整体产量将略有上升，幅度预计在5%以内；销售额将略有上升，利润率会有下降。
   《报告》认为，总体看，2022年中秋市场产品质量有保证，营养健康、美味时尚、绿色环保仍是主流。企业团购预计仍将下降；传统商超、专卖店销售基本与往年大致相当；互联网、社区团购等比例仍将进一步增长，品牌集中度会进一步提高，激烈的市场竞争将在规范有序中悄然展开。
产品质量不断提高礼盒包装进一步 “瘦身”
在产品质量方面，《报告》指出，食品安全是食品行业生存发展的基础，在国家不断强化食品安全社会共治的政策方针指导下，各级政府职能部门和检测机构对于食品安全监管力度持续加大，相关食品安全法规和标准逐步完善，消费者对食品安全和质量均有了较高的认知，使得月饼产品的安全质量不断提高，尤其是知名品牌和行业骨干企业均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，将原料控制和过程管理作为质量控制的主要手段，以保证产品的质量安全。今年的月饼产品质量安全保障有力。
   在包装方面，《报告》认为，今年的月饼礼盒包装将进一步 “瘦身”。包装形式将以简约适度、多种口味产品组合的礼盒装为主，简装、散装月饼产品占比不大；包装风格将继续以弘扬传统中秋文化为主，以尊师感恩为主题的产品也会有一定占比。另外，彰显个性、结合特色、形状各异、设计感强、IP联名等富有文化内涵和时代特色的包装及产品，仍将受到年轻消费者的追捧。
主流产品仍占主要地位地方特色产品占比攀升
《报告》指出，月饼产品自古南北方差异很大，东西部特色鲜明。如今，除广式、苏式、京式这几个品类全国流行且占绝对比例外，各地根据传统风俗、饮食习惯，均挖掘出了许多具有地方特色的月饼产品。广式多以莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、枣泥等为主，以及近年来流行的流心奶黄系列产品等；苏式多以百果、鲜花、果仁等为主；京式则皮偏厚，馅料以果仁、豆沙、枣蓉等为主。
   各地方特色月饼则更具地域特色，是产品差异化的集中体现，如云贵地区的云腿月饼，玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼、广东广西南部交接处的金腿五仁大月饼，四川的川式麻椒月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的枣泥核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。
   在新品开发方面，有从饼皮入手，开发出了双色月饼、三色月饼等；更多的是从馅料入手，开发了苦荞蛋月烧月饼、绞股蓝招牌果子月饼、抹茶蛋黄月饼等；另外，配合国家 “三减”行动，一些低糖低油产品也受到消费者青睐，如低GI的蛋黄莲蓉月饼和五仁月饼等；还有一些中西结合的月饼，如法式月饼、乳酪月饼等。此外，受蛋黄酥产品的启发，多层馅心的月饼产品已成为生产企业的主推产品，众多营养美味的月饼产品将进一步促进中秋消费市场的繁荣。
橄榄形价格体系不变销售渠道多元化
   价格方面，《报告》指出，随着我国居民生活水平的日益提高及经济的通胀影响，月饼产品价格会略有上涨，但幅度不会太大，橄榄形的价格体系不变，礼盒价格主要集中在80元-260元之间。另外，根据国家发展改革委等四部委的联合公告 《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》要求，价格超过五百元月饼礼盒产品将在生产端和销售端均有相关规定，因此价格在500元以上的礼盒产品将大幅减少，月饼回归食品属性是大势所趋，主流产品价格区间将更加亲民。
   销售渠道方面，《报告》明确，今年仍将以传统的商超、专卖店、批市等渠道为主。电商平台、社区团购等模式已经比较成熟，企业根据自身实际情况各有侧重。一些互联网营销较好的企业，会通过多年的客户和经验积累，更好地运用互联网营销规则，销售额进一步增加。预计今年线上销售将进一步增长，头部企业竞争激烈，除个别企业外，量大利微的局面短期内仍很难改变。